Blanquette de cabillaud au tandoori et ses accords mets et vins

27 octobre 2024

La blanquette de cabillaud au tandoori est une fusion élégante entre la tradition française et les saveurs indiennes. Cette recette revisite la classique blanquette en y apportant les notes épicées caractéristiques de la cuisine tandoori, tout en conservant l’onctuosité qui fait le charme de ce plat réconfortant. Le cabillaud, avec sa chair tendre et délicate, se prête parfaitement à cette préparation.

Informations pratiques

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Coût estimé : 20-25€
  • Calories par portion : environ 350 kcal

Ingrédients

  • 800g de dos de cabillaud frais
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 20cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 citron
  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre blanc
  • 20cl de vin blanc sec

Ustensiles nécessaires

  • Une cocotte ou grande casserole
  • Une poêle
  • Un fouet
  • Une écumoire
  • Une planche à découper
  • Un couteau de cuisine
  • Un économe
  • Un saladier

Étapes de réalisation

  1. Préparation des légumes
  • Épluchez et émincez l’oignon
  • Lavez et coupez les poireaux en rondelles
  • Épluchez et taillez les carottes en rondelles
  • Nettoyez et coupez les champignons en quartiers
  1. Préparation du fumet
  • Dans une cocotte, faites suer l’oignon dans le beurre
  • Ajoutez les légumes et le bouquet garni
  • Versez le vin blanc et couvrez d’eau
  • Laissez mijoter 15 minutes
  1. Cuisson du poisson
  • Coupez le cabillaud en gros morceaux
  • Plongez-les dans le fumet frémissant
  • Laissez cuire 8-10 minutes à feu doux
  1. Préparation de la sauce
  • Dans une poêle, préparez un roux avec le beurre et la farine
  • Prélevez du fumet de cuisson et ajoutez-le progressivement au roux
  • Incorporez la crème fraîche
  • Liez la sauce avec les jaunes d’œufs hors du feu
  • Ajoutez le jus de citron
  1. Finition
  • Remettez le poisson et les légumes dans la sauce
  • Réchauffez doucement sans bouillir
  • Rectifiez l’assaisonnement

FAQ

Q: Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
R: Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant, mais ajoutez la liaison aux jaunes d’œufs au dernier moment.

Q: Quel type de cabillaud choisir ?
R: Privilégiez du cabillaud frais plutôt que décongelé, idéalement des dos épais.

Q: Peut-on congeler la blanquette ?
R: Ce n’est pas recommandé car la sauce risque de se décomposer à la décongélation.

Introduction aux accords mets et vins 🍷

La blanquette de cabillaud, avec sa sauce crémeuse et ses saveurs délicates, appelle des vins blancs élégants qui sauront sublimer ce plat raffiné. Voici une sélection de 10 vins qui s’accorderont à merveille avec votre blanquette, des crus qui sauront mettre en valeur la finesse du poisson tout en respectant l’équilibre des saveurs.

Accords mets et vins

  1. Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2022
    Un vin minéral et précis qui s’harmonise parfaitement avec la chair délicate du cabillaud.
  2. Meursault « Les Charmes » 2021
    Sa texture beurrée et ses notes de noisette accompagnent idéalement la sauce crémeuse.
  3. Pouilly-Fuissé « Les Vergisson » 2022
    Un accord classique qui apporte fraîcheur et tension au plat.
  4. Condrieu « Les Chaillets » 2021
    Le viognier apporte des notes florales qui subliment les saveurs marines.
  5. Sancerre Blanc « Cuvée Silex » 2022
    Sa minéralité et ses notes d’agrumes rehaussent la fraîcheur du poisson.
  6. Pessac-Léognan Blanc 2020
    Structure et complexité pour accompagner l’onctuosité de la sauce.
  7. Chablis Grand Cru « Les Clos » 2021
    Un grand vin pour magnifier ce plat raffiné.
  8. Puligny-Montrachet « Les Pucelles » 2020
    Élégance et finesse en parfaite harmonie avec la délicatesse du plat.
  9. Saint-Véran « En Faux » 2022
    Un vin accessible qui respecte l’équilibre des saveurs.
  10. Riesling Grand Cru Schlossberg 2021
    Sa tension et sa minéralité apportent une belle fraîcheur à l’ensemble.

N’hésitez pas à partager vos propres accords mets et vins préférés avec cette blanquette de cabillaud !

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