Boeuf bourguignon aux champignons et ses accords mets et vins

Quel vin avec boeuf bourguignon aux champignons ? Voici quelques idées d’accords mets et vins… Mais avant, je vous propose la recette de ce plat délicieux !

Redécouvrons ensemble une recette emblématique de la cuisine française. Vous saurez également quel vin boire avec un boeuf bourguignon aux champignons grâce à nos 10 suggestions de vins pour un accord met vin parfait. Un plat qui saura séduire les palais les plus exigeants.

  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 3 h
  • Nombre de personnes : 6
  • Budget : Modéré

Liste des Ingrédients

  • 1,5 kg de boeuf (paleron, macreuse), coupé en morceaux

  • 500 g de champignons de Paris, émincés

  • 200 g de lard fumé

  • 3 carottes, coupées en rondelles

  • 2 oignons, émincés

  • 20 petits oignons grelots

  • 3 gousses d’ail, écrasées

  • 75 cl de vin rouge (Pinot Noir de Bourgogne de préférence)

  • 60 cl de bouillon de boeuf

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • 2 branches de thym

  • 4 feuilles de laurier

  • persil

  • Sel et poivre, selon le goût

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Beurre

Liste des ustensiles nécessaires

  • Une cocotte en fonte
  • Un couteau de chef
  • Une planche à découper
  • Une cuillère en bois
  • Un fouet

Les étapes

1 – Préparation des Lardons :

Ôtez soigneusement la couenne du lard, réservez-la pour plus tard.

Coupez le lard en lardons d’une largeur d’1 cm.

Faites bouillir les lardons avec la couenne pendant 10 minutes.

Égouttez-les et assurez-vous de bien les sécher.

Dans une grande cocotte adaptée au four, faites dorer les lardons dans un filet d’huile d’olive, puis réservez-les une fois qu’ils sont parfaitement dorés.

2 – Préparation de la Viande :

Préchauffez le four à 230°C (th. 7-8).

Essuyez les morceaux de viande avec du papier absorbant.

Faites dorer les morceaux de viande dans la cocotte, en mettant juste quelques morceaux à la fois, pour qu’ils dorent bien de tous côtés.

Réservez les morceaux de viande avec les lardons.

Pelez et émincez les carottes ainsi que l’oignon.

Baissez le feu sous la cocotte, ajoutez les légumes et remuez bien pour détacher les sucs.

Une fois les légumes dorés, replacez la viande et les lardons dans la cocotte.

Salez, poivrez, saupoudrez de farine et mélangez bien.

Glissez la cocotte sans couvercle dans le four pendant 5 minutes, remuez, puis laissez encore 5 minutes au four.

3 – Cuisson au Four :

Replacez la cocotte sur le feu.

Baissez le thermostat du four à 160°C (th. 5-6).

Versez le vin et le bouillon jusqu’à ce que la viande soit juste couverte de liquide.

Ajoutez le concentré de tomate, l’ail pelé et écrasé, 4 brins de thym et 2 feuilles de laurier.

Portez à ébullition, couvrez et glissez dans le four.

Laissez cuire pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

4 – Préparation des Champignons et des Oignons :

Pendant la cuisson, coupez les champignons de Paris nettoyés et les oignons grelots pelés en quatre.

Faites-les sauter dans 1 cuillère à soupe d’huile avec 2 brins de thym.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre bien chaud, enrobez bien le tout.

Salez-les au dernier moment.

Lorsqu’ils commencent à colorer, versez un quart de tasse d’eau bouillante, ajoutez 2 feuilles de laurier, 3 brins de thym, salez, poivrez et couvrez.

Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau et réservez.

5 – Finalisation de la Recette :

Quand la viande est bien tendre, passez-la au chinois pour récolter le jus dans une casserole propre.

Replacez la viande, les lardons et les carottes dans la cocotte, ajoutez les oignons et les champignons.

Écumez le gras en surface de la sauce.

Faites réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.

Versez la sauce sur la viande, parsemez de persil plat.

Servez avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou des pâtes.

Quel vin avec boeuf bourguignon aux champignons ?

🍷🥘 Le mariage parfait : 10 vins d’exception pour sublimer votre bœuf bourguignon.

Préparez-vous à un festin royal ! 👑 Le bœuf bourguignon, ce joyau de la cuisine française, mérite un compagnon à la hauteur de sa splendeur. Et quoi de mieux qu’un vin exquis pour créer une symphonie de saveurs en bouche ? 🎵

Imaginez : la première bouchée de ce bœuf tendre et savoureux 🍖, suivie d’une gorgée de vin parfaitement assorti… Pure magie ! ✨ C’est pourquoi nous avons déniché pour vous 10 pépites vineuses qui transformeront votre repas en véritable expérience gastronomique.

🌟Notre sélection ? Un véritable tour de France des saveurs ! 🇫🇷 Du Pinot Noir bourguignon velouté 🍇 à la Syrah épicée du Rhône 🌶️, en passant par le Malbec charnu du Sud-Ouest 🍒, chaque bouteille est une invitation au voyage.

Que vous soyez fin connaisseur ou aventurier du goût, cette liste a de quoi faire pétiller vos papilles ! 😋 Chaque vin raconte une histoire fascinante : celle d’un terroir unique 🏞️, d’un vigneron passionné 👨‍🌾 et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Alors, êtes-vous prêt pour un festin digne des plus grands gourmets ? 🍽️ Attachez votre serviette, débouchez une bouteille, et laissez-vous emporter par un tourbillon de saveurs !

🌪️Découvrez sans plus attendre notre top 10 des vins qui feront chanter votre bœuf bourguignon.

Promis, votre palais vous remerciera ! 🥳🍷🥘

  1. Gevrey-Chambertin « Clos Prieur » 2019, Domaine Harmand-Geoffroy

    Appellation : Gevrey-Chambertin (Bourgogne)
    Cépage : 100% Pinot Noir
    Ce domaine familial, dirigé par Gérard Harmand et son fils Philippe, produit des vins d’une grande finesse. Leur Gevrey-Chambertin « Clos Prieur » offre des arômes de fruits rouges et d’épices, avec une structure tannique élégante qui s’harmonise parfaitement avec la richesse du bœuf bourguignon. Accord vin avec boeuf bourguignon parfait !

  2. Mercurey 1er Cru « Clos des Myglands » 2018, Domaine Faiveley

    Appellation : Mercurey 1er Cru (Bourgogne)
    Cépage : 100% Pinot Noir
    Le Domaine Faiveley, fondé en 1825, est l’un des plus grands noms de Bourgogne. Leur Mercurey 1er Cru « Clos des Myglands » présente des notes de cerises noires et de sous-bois, avec une belle minéralité qui complète admirablement les saveurs terreuses des champignons. Accord vin avec boeuf bourguignon de terroir !

  3. Nuits-Saint-Georges 2017, Domaine Jean Grivot

    Appellation : Nuits-Saint-Georges (Bourgogne)
    Cépage : 100% Pinot Noir
    Etienne Grivot, vigneron talentueux, produit des vins d’une grande pureté. Son Nuits-Saint-Georges offre des arômes de fruits noirs, de violette et d’épices, avec une structure tannique ferme qui s’accorde parfaitement avec la texture du bœuf. Accord vin avec boeuf bourguignon de grande classe !

  4. Pommard « Les Vignots » 2016, Domaine Lejeune

    Appellation : Pommard (Bourgogne)
    Cépage : 100% Pinot Noir
    Le Domaine Lejeune, géré par Aubert Lefas, produit des vins de caractère. Leur Pommard « Les Vignots » présente des notes de fruits rouges mûrs et d’épices douces, avec une belle acidité qui équilibre parfaitement la richesse du plat. Accord vin avec boeuf bourguignon de caractère !

  5. Chinon « Les Picasses » 2018, Domaine Olga Raffault

    Appellation : Chinon (Loire)
    Cépage : 100% Cabernet Franc
    Ce domaine historique, aujourd’hui dirigé par Sylvie Raffault, produit des vins d’une grande authenticité. Leur Chinon « Les Picasses » offre des arômes de fruits rouges, de poivre vert et de graphite, avec une fraîcheur qui contraste agréablement avec l’onctuosité du bœuf bourguignon. Accord vin avec boeuf bourguignon idéal !

  6. Cornas « Les Chailles » 2019, Domaine Alain Voge

    Appellation : Cornas (Rhône Nord)
    Cépage : 100% Syrah
    Le Domaine Alain Voge, pionnier de la viticulture biologique à Cornas, produit des vins d’une grande profondeur. Leur Cornas « Les Chailles » présente des notes de fruits noirs, d’olive noire et de violette, avec une structure puissante qui s’accorde parfaitement avec l’intensité du plat. Accord vin avec boeuf bourguignon naturel !

  7. Bandol Rouge 2017, Domaine Tempier

    Appellation : Bandol (Provence)
    Cépages : Mourvèdre, Grenache, Cinsault
    Le Domaine Tempier (visiter le site du domaine), référence incontournable de l’appellation, produit des vins d’une grande complexité. Leur Bandol Rouge offre des arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices, avec une structure tannique solide qui s’harmonise parfaitement avec la texture du bœuf. Accord vin avec boeuf bourguignon parfait !

  8. Cahors « Le Pur Fruit du Causse » 2019, Château du Cèdre

    Appellation : Cahors (Sud-Ouest)
    Cépage : 100% Malbec
    Le Château du Cèdre, dirigé par Pascal Verhaeghe, est un pionnier des vins de Cahors modernes. Leur cuvée « Le Pur Fruit du Causse » présente des notes de mûre, de violette et de réglisse, avec une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du bœuf bourguignon. Accord vin avec boeuf bourguignon équilibré !

  9. Côte-Rôtie « La Landonne » 2016, Domaine René Rostaing

    Appellation : Côte-Rôtie (Rhône Nord)
    Cépage : 100% Syrah
    Le Domaine René Rostaing, aujourd’hui dirigé par Pierre Rostaing, produit des vins d’une grande finesse. Leur Côte-Rôtie « La Landonne » offre des arômes de fruits noirs, de violette et de poivre, avec une minéralité qui s’accorde parfaitement avec les saveurs terreuses des champignons. Accord vin avec boeuf bourguignon d’une grande finesse !

  10. Margaux 2015, Château Palmer

    Appellation : Margaux (Bordeaux)
    Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
    Château Palmer, troisième cru classé de Margaux, produit des vins d’une élégance remarquable. Leur Margaux 2015 présente des notes de cassis, de violette et de cèdre, avec une structure tannique raffinée qui sublime la texture du bœuf bourguignon. Accord vin avec boeuf bourguignon remarquable !

Ces dix vins offrent une palette de saveurs et de textures qui s’harmonisent parfaitement avec les différentes nuances du bœuf bourguignon aux champignons, promettant des accords mets-vins mémorables.

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