Bien entendu, je vais répondre à cette question que vous vous posez toutes et tous 😊: Quel vin avec sauté d’agneau à la menthe ?
Mais avant cela, nous avons le plaisir de vous proposer cette recette préparée par la chef Jean-Paul TERRUSSE. Découvrez le parcours de ce chef en lisant notre article !
Sauté d’agneau à la menthe : une symphonie gourmande
Imaginez une symphonie de saveurs où la tendresse de l’agneau se marie à la fraîcheur vive de la menthe, le tout sublimé par une touche de douceur sucrée-salée.
Ce sauté d’agneau à la menthe est un plat signature du chef Jean-Paul Terrusse.
Un festival de textures et de goûts
Chaque bouchée est une explosion de textures et de goûts : la viande, fondante à souhait, se marie harmonieusement avec les notes aromatiques de la menthe, tandis que les tagliatelles fraîches, légères et délicates, apportent une touche de fraîcheur bienvenue.
Un plat facile à réaliser pour régaler vos convives
Facile à préparer, ce sauté d’agneau à la menthe saura sans aucun doute ravir vos convives. Plat signature du chef Jean-Paul Terrusse, il régale petits et grands gourmands avec sa générosité et ses saveurs raffinées.
Ingrédients pour 5 personnes
● 1000 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
● 50 cl de vin rouge
● 15 cl de vinaigre rouge
● 100 g de sucre blanc
● 50 cl de fond brun
● 100 g d’oignons blancs ciselés finement
● 100 g d’oignons rouges ciselés finement
● 200 g de carottes taillées en brunoise
● 1 branche de céleri finement émincée
● 1 orange bio coupée en 4
● 1 bouquet de menthe
● 30 cl de sauce soja sucrée
● 40 g de maïzena mélangée avec 10 cl d’eau
● 1 bouquet garni
● Sel et poivre
● Farine 60 gr
Déroulement de la recette
La veille
- Préparez la marinade : dans un grand faitout, mettez l’agneau, le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni et la branche de céleri. Couvrez et laissez mariner au frais toute la nuit.
Le jour J
- Égouttez l’agneau et réservez la marinade.
- Faites saisir l’agneau à feu vif pour le marquer sur toutes ses faces. Singer avec la farine. Réservez.
- Faites revenir la garniture aromatique (oignons, carottes, céleri) jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche.
- Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement.
- Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et la sauce soja sucrée, puis laissez réduire.
- Ajoutez l’agneau et l’orange.
- Mouillez à hauteur avec le fond brun.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 1h30 minutes en remuant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson de la viande et assaisonnez en sel et poivre.
- Liez la sauce avec la maïzena diluée dans l’eau.
- Avant de servir. Ajoutez la menthe hachée, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration.
Servez le sauté d’agneau à la menthe accompagné de tagliatelles fraîches.
Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes savoureuses et apprendre des techniques culinaires précieuses, n’hésitez pas à visiter le site internet du chef Jean-Paul Terrusse : www.referentiel-restauration-collective.fr. Vous y trouverez une mine d’informations, de conseils et d’astuces pour vous
perfectionner en cuisine.
Sauté d’agneau à la menthe et ses accords mets et vins
Pour accompagner un « Sauté d’agneau à la menthe« , vous aurez besoin de vins avec une bonne structure, une belle fraîcheur et la capacité de bien marier la richesse de l’agneau et la fraîcheur de la menthe. Voici une sélection de 10 vins de domaines parmi les mieux notés, recommandés pour ce type de plat :
Bordeaux Rouge
1. Château Léoville-Las Cases, Saint-Julien
Un Bordeaux rouge de grande classe, puissant et élégant. Les tanins bien intégrés et les arômes de fruits noirs et d’épices complètent à merveille l’agneau.
Rhône Rouge
2. Domaine Auguste Clape, Cornas
Ce vin offre une belle profondeur avec des notes de fruits noirs, de réglisse et une touche poivrée, parfait pour rehausser les saveurs du sauté d’agneau.
3. E. Guigal, Côte-Rôtie La Mouline
Un vin exceptionnel avec des arômes de violette, de fruits rouges et noirs, et des tannins soyeux qui feront un mariage somptueux avec le plat.
Bourgogne Rouge
4. Domaine de la Romanée-Conti, Échézeaux
Un vin d’une finesse inégalée avec des notes de cerise, de sous-bois et une acidité rafraîchissante qui pourra sublimer l’agneau.
5. Domaine Leroy, Nuits-Saint-Georges
Un Pinot Noir élégant avec des arômes de fruits rouges et une belle minéralité pour un accord raffiné avec l’agneau.
Italie
6. Tenuta San Guido, Sassicaia, Bolgheri
Un Super Toscan avec une structure tannique et des arômes complexes de cassis, de tabac et d’herbes méditerranéennes, idéal pour équilibrer les saveurs de l’agneau à la menthe.
7. Gaja, Barbaresco
Ce vin italien de renommée mondiale offre des notes de rose, de réglisse et de cerise, ainsi qu’une belle acidité qui s’accorde bien avec la menthe.
Espagne
8. Vega Sicilia, Unico, Ribera del Duero
Un vin espagnol mythique avec des tannins puissants, des arômes de fruits noirs, de cèdre et de cuir, parfait pour un plat riche comme le sauté d’agneau.
Australie
9. Penfolds, Grange, South Australia
Ce vin emblématique australien offre une richesse et une opulence en bouche avec des notes de prune, de chocolat et d’épices, créant une harmonie superbe avec l’agneau.
États-Unis
10. Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Mountains
Un vin emblématique de Californie avec des notes de cassis, de myrtille, de graphite et une structure tannique robuste, idéal pour accompagner l’agneau à la menthe.
Ces suggestions sont basées sur des recommandations et des classements de sites spécialisés et guides œnologiques comme Wine Spectator, Wine Advocate, Decanter, le Guide Hachette des Vins et Gault & Millau. Chaque vin offre des caractéristiques uniques qui viendront magnifiquement compléter les saveurs et les textures de votre recette de « Sauté d’agneau à la menthe« . 🍷🌟