La tête de veau à la sauce ravigote est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture unique. Voici comment préparer cette recette traditionnelle en plusieurs étapes détaillées. Quel vin avec tête de veau et sa sauce ravigote ? Vous retrouverez également les 10 suggestions de vins de notre sommelier partenaire, pour accompagner cette recette.
Ingrédients:
– 1 tête de veau (environ 1,5 kg), préparée par votre boucher
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– Sel et poivre
– 3 œufs durs
– 2 échalotes
– 1 bouquet de persil
– Huile d’olive
– Vinaigre
– Moutarde
– Cornichons
– Câpres
Préparation:
Étape 1 : Préparation de la tête de veau traditionnelle
1. Commencez par rincer soigneusement la tête de veau à l’eau froide pour enlever tout résidu de sang ou d’impuretés.
2. Placez la tête de veau dans une grande marmite. Couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.
3. Ajoutez la carotte et l’oignon pelés et coupés en gros morceaux, ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
Étape 2 : Préparation de la sauce ravigote
1. Pendant que la tête de veau cuit, préparez la sauce ravigote. Hachez finement les échalotes et le bouquet de persil.
2. Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe de moutarde avec une cuillère à soupe de vinaigre pour former une base. Ajoutez environ quatre cuillères à soupe d’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la sauce.
3. Incorporez les échalotes, le persil, les câpres hachés et les cornichons coupés en petits dés. Ajoutez les œufs durs hachés et mélangez délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 3 : Service
1. Une fois la tête de veau cuite, retirez-la de la marmite et égouttez-la bien. Détaillez la chair en morceaux.
2. Servez les morceaux de tête de veau chauds et nappés généreusement de sauce ravigote.
3. Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison pour un repas complet.
Conseil:
La tête de veau est meilleure quand elle est servie immédiatement après sa préparation, mais vous pouvez également la préparer à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Avec ces étapes clairement définies, vous êtes prêts à régaler vos convives avec ce plat traditionnel français, synonyme de convivialité et de saveurs authentiques.
Bon appétit !
Quel vin avec tête de veau traditionnelle et sa sauce ravigote ?
– Château de Myrat, Sauternes : Ce vin blanc liquoreux se mariera agréablement avec la tête de veau grâce à son côté sucré qui adoucira le côté rustique du plat.
– Pouilly-Fuissé, Vieilles Vignes 2016, Domaine Cordier : Un vin blanc bourguignon structuré et équilibré qui mettra en valeur la sauce ravigote.
– Côtes-du-Rhône Blanc, Guigal : Rond et onctueux, ce vin Viognier-Roussane-Marsanne apportera de la rondeur au plat.
– Vouvray demi-sec, Domaine Huet : Un Chenin blanc vif et fruité qui apportera une alternative intéressante à l’intensité de la sauce ravigote.
– Côtes de Provence Rosé, Château d’Esclans : Ce rosé élégant et sec sera l’accompagnement parfait pour ce plat de caractère.
– Bourgogne Aligoté, Domaine Roulot : Ce vin blanc brillera par sa fraîcheur et ses arômes de citron qui contrasteront avec la puissance du plat.
– Meursault ‘Les Narvaux’ 2016, Domaine Michelot : Un Chardonnay raffiné d’une puissance exceptionnelle, qui accompagnera parfaitement la sauce ravigote.
– Alsace Pinot Blanc ‘Vieilles Vignes’ 2017, Domaine Zind-Humbrecht : Ce pinot blanc avec des notes d’agrume et une acidité équilibrée s’associera bien avec la tête de veau.
– Chablis 1er Cru ‘Vaucoupin’ 2017, Domaine Long-Depaquit : Un vin sec et minéral qui rafraîchira le palais entre chaque bouchée.
– Coteaux du Layon Beaulieu L’Anclaie 2015, Domaine Patrick Baudouin : Un vin liquoreux, riche aux notes de fruits confits, soulignera les saveurs rustiques de la tête de veau traditionnelle.
Voilà quelques suggestions pour savoir quel vin avec tête de veau traditionnelle et sa sauce ravigote.
Bonne appétit et à votre santé !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération !