Si vous vous vous posez cette question : quel vin boire avec une blanquette de veau à l’ancienne ? Voici quelques idées d’accords mets et vins… Mais d’abord la recette !
C’est l’un des grands classiques de la cuisine française, servi généralement avec du riz. De nombreuses variantes existent pour cette recette, avec pour seuls impératifs que la viande soit toujours moelleuse et la sauce onctueuse. Découvrez quel vin boire avec une blanquette de veau à l’ancienne.
- Difficulté : Facile
- Préparation : 45 mn
- Cuisson : 1h40
- Nombre de personnes : 6
Liste des Ingrédients
1,5 kg de flanchet de veau
6 branches de persil plat
1 feuille de laurier
2 gros oignons
4 carottes
1 clou de girofle
2 tablettes de bouillon de poule
1 gros poireau
10 g de beurre
10 g de farine
500 g de crème fraîche épaisse
3 branches de cerfeuil
Sel fin
Poivre du moulin
Les étapes
- Coupez la viande en morceaux d’environ 50 g chacun. Déposez-les dans un faitout. Versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition à feu vif. Retirez l’écume et les impuretés qui remontent à la surface. Il est important que tous les morceaux de viande soient à la même taille, et de même forme, pour obtenir une cuisson homogène. Pour gagner du temps, vous pouvez demander à votre boucher de réaliser cette opération. Retirer l’écume permet de supprimer toutes les impuretés. N’hésitez pas à renouveler cette opération plusieurs fois pour avoir un liquide de cuisson bien clair.
- Ficelez 3 branches de persil avec la feuille de laurier. Epluchez les oignons et coupez-les en huit. Pelez les carottes. Coupez-les en tronçons, puis recoupez chaque tronçon en deux. Mettez dans le faitout le bouquet garni, les oignons, les carottes, le clou de girofle, et les tablettes de bouillon. Laissez frémir 40 minutes.
- Supprimez le vert et la racine du poireau. Fendez la première feuille dans sa longueur et retirez-la. Coupez le poireau en tronçons de 2 à 3 cm, en biseau, et lavez les tronçons.
- Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes du faitout avec une écumoire. Jetez le bouquet garni et le clou de girofle. Mettez le poireau dans le bouillon. Laissez cuire 17 minutes. Une blanquette est réussie lorsqu’on peut couper la viande à la cuillère, sans que les fibres se séparent.
- Retirez le poireau à l’aide d’une écumoire. Laissez réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il reste environ 2 louches de liquide.
- La réduction du liquide de cuisson permet une concentration des saveurs. Cette opération constitue la base de toute sauce.
- Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine. Mélangez soigneusement pour obtenir un beurre manié. Déposez un peu de beurre manié dans une louche, avec du bouillon et délayez. Versez dans le bouillon. Continuez avec le reste du beurre.
- Versez la crème dans la cocotte. Laissez réduire 2 à 3 minutes en mélangeant. Remettez la viande dans la sauce et laissez mijoter 10 minutes. Effeuillez les 3 branches de persil restantes et le cerfeuil.
- Vérifiez l’assaisonnement en sel. Poivrez. Remettez tous les légumes dans le faitout et laissez mijoter quelques minutes. Placez la viande et les légumes dans une cocotte chaude. Nappez de sauce. Décorez de persil et de cerfeuil. Manipulez les herbes avec précaution, elles sont fragiles.
Les suggestions de notre sommelier(ère) partenaire
Pour cette recette, nous avons le plaisir d’accueillir notre sommelier partenaire. Il vous présente ses 10 suggestions de vins en accord parfait avec ce plat.
| Photo | Présentation de notre partenaire |
- 1ère suggestion :
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- 10ème suggestion :