Plongez dans un voyage gustatif unique avec cette recette de magret de canard aux saveurs délicieusement contrastées. Ce plat sophistiqué marie la richesse du canard à la douceur du miel, relevée par les notes umami du soja et l’amertume subtile de la chicorée.
Inspiré de la cuisine fusion franco-asiatique, ce mets ravira les papilles des gourmets en quête de nouvelles expériences culinaires. Une anecdote intéressante : la chicorée, originaire d’Europe, était autrefois utilisée comme substitut du café pendant les périodes de pénurie, apportant aujourd’hui une touche d’originalité à notre sauce.
Quel vin avec magret de canard sauce soja, miel et chicorée ? Avec notre recette, nous vous conseillons 10 accords mets et vins parfaits. A vous de découvrir l’accord met et vin qui ravira vos papilles.
Infos pratiques:
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏳ Temps de repos : 30 minutes
🍳 Temps de cuisson : 15 minutes
📊 Difficulté : Intermédiaire
💰 Coût : Abordable
Ingrédients:
- 2 magrets de canard (environ 350g chacun)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de chicorée liquide
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (facultatif, la sauce soja étant déjà salée)
Ustensiles nécessaires:
- 1 poêle en fonte ou à fond épais
- 1 petit bol pour la marinade
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 cuillère en bois
- 1 pinceau de cuisine
- 1 râpe fine (pour le gingembre)
- 1 feuille de papier aluminium
Instructions:
- Préparez la marinade en mélangeant dans un bol la sauce soja, le miel, la chicorée liquide, l’ail écrasé, le gingembre râpé et l’huile de sésame. 🥣
- Incisez la peau des magrets en quadrillage sans entamer la chair. Badigeonnez-les généreusement de marinade et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 🕰️
- Préchauffez votre poêle à feu moyen-vif. Placez les magrets côté peau et faites-les cuire pendant 8 minutes, en retirant régulièrement la graisse qui s’écoule. 🔥
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée. 🍖
- Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes. 🛑
- Pendant ce temps, versez le reste de la marinade dans la poêle et faites-la réduire à feu doux pendant 2-3 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. 🥄
- Tranchez les magrets finement et disposez-les en éventail dans les assiettes. Nappez de sauce et servez immédiatement. 🍽️
Conseils de préparation:
- Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande. La température à cœur idéale pour un magret rosé est de 55°C.
- Si vous préférez une sauce moins sucrée, ajoutez un peu de vinaigre de riz pour équilibrer les saveurs.
- Accompagnez ce plat d’une purée de patates douces ou de légumes verts sautés pour un repas complet.
Accords mets et vins:
- Pinot Noir de Bourgogne : Ses tanins légers et ses arômes de fruits rouges complètent parfaitement la richesse du canard.
- Syrah de la vallée du Rhône Nord : Ses notes poivrées et sa structure tannique s’accordent bien avec la sauce soja et le miel.
- Malbec de Cahors : Son caractère robuste et ses tanins souples équilibrent la richesse du magret.
- Sangiovese de Toscane (Chianti Classico) : Son acidité et ses arômes de cerise s’harmonisent avec la sauce sucrée-salée.
- Tempranillo de Rioja : Ses notes de cuir et d’épices se marient bien avec les saveurs asiatiques du plat.
- Grenache-Syrah-Mourvèdre du Languedoc : Son bouquet complexe et sa structure équilibrée complètent la richesse du canard et l’intensité de la sauce.
- Cabernet Franc de Loire (Chinon) : Ses arômes herbacés et sa fraîcheur contrastent agréablement avec le gras du canard.
- Pinot Noir de l’Oregon : Ses tanins soyeux et ses arômes de fruits noirs s’accordent parfaitement avec la texture du magret.
- Nebbiolo du Piémont (Barolo) : Sa structure tannique et ses arômes complexes subliment le caractère riche du plat.
- Gewürztraminer d’Alsace (sec) : Pour les amateurs d’accords audacieux, ses arômes floraux et épicés créent un contraste intéressant avec la sauce soja-miel.
Chacun de ces vins apportera une dimension unique à votre expérience gustative, mettant en valeur différents aspects de ce plat savoureux. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre accord préféré ! 🍷