Avant de vous parler du vin avec risotto aux crevettes et asperges, parlons de cette délicieuse recette.
Le risotto aux crevettes et asperges est un véritable hymne à la gastronomie italienne, mariant avec brio les saveurs délicates de la mer et la fraîcheur printanière des asperges. Ce plat emblématique de la cuisine du nord de l’Italie est une symphonie de textures et de goûts qui ravira les papilles des fins gourmets.
Imaginez un instant : des grains de riz Arborio ou Carnaroli, gonflés de bouillon savoureux, enrobés d’une onctuosité crémeuse, parsemés de tendres crevettes rosées et de croquantes asperges vertes. Le parfum envoûtant du parmesan fraîchement râpé vient compléter cette composition culinaire, tandis qu’une note subtile de vin blanc utilisé en début de cuisson rehausse l’ensemble des saveurs.
Quel vin avec risotto aux crevettes et asperges ?
Parlons justement du vin avec risotto aux crevettes et asperges. Le choix de l’accompagnement vinicole est crucial pour sublimer ce plat raffiné. Un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre, s’accordera à merveille avec la délicatesse des crevettes et le côté végétal des asperges. Pour les amateurs de vins plus aromatiques, un Viognier ou un Gewurztraminer apportera une dimension supplémentaire à la dégustation.
La préparation de ce risotto est un véritable rituel culinaire. Le geste répétitif et presque méditatif d’ajouter le bouillon louche après louche, tout en remuant constamment, permet au riz de libérer lentement son amidon, créant ainsi cette texture crémeuse si caractéristique. C’est dans ce processus patient que réside tout l’art du risotto.
Cette recette est idéale pour une soirée entre amis, un dîner en tête-à-tête ou simplement pour se faire plaisir un soir de semaine. Elle allie l’élégance d’un plat gastronomique à la simplicité réconfortante d’un bon repas fait maison. De plus, sa versatilité en termes d’accords mets-vins en fait un choix parfait pour les amateurs de vin souhaitant explorer différentes combinaisons gustatives.
Alors, que vous soyez un chef amateur cherchant à impressionner vos convives ou un passionné de cuisine italienne en quête d’authenticité, laissez-vous tenter par ce risotto aux crevettes et asperges. Et n’oubliez pas, le secret d’un bon risotto réside autant dans le choix des ingrédients que dans l’amour et le soin apportés à sa préparation.
Buon appetito !
La recette du risotto aux crevettes et asperges
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 300g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 300g de crevettes décortiquées
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50cl de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de parmesan râpé
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais
Ustensiles nécessaires :
- Une grande casserole
- Une poêle
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une râpe à fromage
- Un économe (pour les asperges)
Préparation :
- Lavez les asperges, coupez la base dure et épluchez-les légèrement. Coupez-les en tronçons de 3-4 cm, en réservant les pointes.
- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les suer sans coloration pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une nouvelle.
- Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges (sauf les pointes).
- Poursuivez la cuisson en continuant d’ajouter du bouillon et en remuant, jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes au total).
- Pendant ce temps, faites revenir les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 2-3 minutes. Réservez.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez les pointes d’asperges.
- Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les crevettes au risotto, salez et poivrez selon votre goût.
- Servez immédiatement, parsemé de persil frais ciselé.
Le petit plus du chef :
Pour une version plus luxueuse, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe fraîche sur le risotto juste avant de servir.
Accord vin avec risotto aux crevettes et asperges :
Ce risotto aux crevettes et asperges se marie merveilleusement bien avec plusieurs vins blancs :
- Un Chablis : sa minéralité et sa fraîcheur s’accordent parfaitement avec les asperges.
- Un Sancerre blanc : ses notes d’agrumes complètent les saveurs iodées des crevettes.
- Un Riesling d’Alsace : son côté floral et sa vivacité subliment le plat. Découvrez notre article sur le Riesling du Domaine Zind- Humbrecht
- Un Pouilly-Fumé : ses arômes herbacés s’harmonisent avec les asperges.
- Un Viognier de la vallée du Rhône : sa rondeur équilibre la texture crémeuse du risotto.
- Un Gewurztraminer : ses notes épicées apportent une dimension supplémentaire au plat.
- Un Verdicchio italien : pour rester dans le thème avec un vin du pays d’origine du risotto.
- Un Chardonnay de Bourgogne : jeune et fringant, il s’accorde parfaitement avec le côté végétal des asperges.
- Un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande : ses arômes intenses de fruits exotiques contrastent agréablement avec les saveurs du plat.
- Un Champagne blanc de blancs : pour une touche de luxe et de fraîcheur.
N’hésitez pas à expérimenter et à trouver votre accord préféré.