Dans cet article, je vais répondre à cette question : « Quel vin avec escalope milanaise ? »
Et je suis ravi de partager avec vous une recette de choix tout droit venue d’Italie : l’Escalope milanaise. Ce plat traditionnel, véritable incontournable de la cuisine italienne, se compose d’une escalope de veau fine, panée dans une chapelure dorée et croquante, puis légèrement frite pour atteindre la perfection. L’escalope milanaise est généralement accompagnée de quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur et on peut la servir avec une salade verte ou des pâtes simples.
– Temps de préparation : 15 minutes
– Temps de cuisson : 10 minutes
– Temps de repos : 5 minutes
– Difficulté : Facile
– Budget : Modéré
– Nombre de personnes : 4
Préparer les ingrédients
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main.
– 4 escalopes de veau très fines
– Sel et poivre pour assaisonner
– Farine, pour enrober légèrement les escalopes
– 2 œufs battus avec une pincée de sel
– Chapelure fine
– Huile de friture (huile d’olive ou huile neutre)
– Citrons en quartiers pour servir
Paner les escalopes
Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
Assaisonnez chaque escalope avec du sel et du poivre.
Enrobez légèrement chaque escalope de farine, en tapotant pour enlever l’excès.
Trempez ensuite les escalopes dans les œufs battus.
Couvrir complètement les escalopes de chapelure, en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien.
Cuire les escalopes
La cuisson doit être rapide pour que la viande reste tendre.
Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-élevé.
Faites frire les escalopes panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 4-5 minutes de chaque côté.
Déposez les escalopes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Servir
La présentation finale joue aussi un rôle important dans la dégustation.
Servez les escalopes immédiatement après la cuisson pour qu’elles conservent leur texture croustillante.
Accompagnez chaque portion d’un quartier de citron et, si désiré, d’une salade verte fraîche ou de pâtes légèrement assaisonnées.
🍋 Voilà! Votre escalope milanaise est prête à être dégustée. Buon appetito!
10 accords mets et vins avec escalope milanaise
Notre sélection de 10 vins de domaines en accord avec notre recette de l’escalope milanaise.
Pour accompagner une « Escalope milanaise », qui est généralement panée et servie avec une touche de citron et parfois des herbes, il est important de choisir des vins qui peuvent compléter et équilibrer ses saveurs croquantes et légèrement acides. Voici une sélection de 10 vins de domaines parmi les mieux notés, recommandés pour ce type de plat :
Italie
1. Fiano di Avellino, Feudi di San Gregorio
Un vin blanc italien avec des notes de fruits tropicaux, d’agrumes et une belle acidité qui complète parfaitement la panure croustillante et le citron de l’escalope milanaise.
2. Gavi di Gavi, La Scolca
Un vin blanc sec et rafraîchissant du Piémont avec des arômes de pomme verte, de poire et une minéralité qui rehausse les saveurs du plat.
3. Soave Classico, Pieropan
Un vin blanc élégant et minéral avec des notes d’amande et de fleurs blanches, idéal pour accompagner la légèreté de l’escalope milanaise.
France (Bourgogne)
4. Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet
Un Chardonnay de Bourgogne de grande classe avec des arômes de pomme, de citron et une touche de noisette qui apporte une belle rondeur au plat.
5. Domaine William Fèvre, Chablis Premier Cru « Vaillons »
Un Chablis avec une grande pureté et minéralité, ses notes d’agrumes et de pomme verte sont parfaites pour équilibrer la panure croquante de l’escalope milanaise.
Espagne
6. Pazo de Señorans, Albariño, Rías Baixas
Un Albariño raffiné avec des arômes de pêche, de citron et une acidité rafraîchissante, idéal pour accompagner la fraîcheur de l’escalope milanaise.
États-Unis
7. Rombauer Vineyards, Chardonnay, Carneros
Un Chardonnay californien riche avec des arômes de melon, de pêche et une belle acidité, parfait pour un accord avec la panure de l’escalope milanaise.
Allemagne
8. Dr. Loosen, Riesling Kabinett, Mosel
Un Riesling de Moselle légèrement sucré avec des notes de pêche, de pomme verte et une acidité vive qui équilibre magnifiquement la richesse de l’escalope milanaise. Lire notre article sur le Riesling.
Nouvelle-Zélande
9. Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough
Un Sauvignon Blanc offrant des arômes d’agrumes, de fruits tropicaux et une fraîcheur vivace idéale pour compléter la légèreté et la saveur fraîche de l’escalope milanaise.
Autriche
10. Weingut Bründlmayer, Grüner Veltliner, Kamptal
Un Grüner Veltliner frais et épicé avec des notes de pomme verte, de poivre blanc et une acidité vivifiante, parfait pour rehausser les saveurs de l’escalope milanaise.
Ces suggestions sont basées sur des recommandations et des classements de sites spécialisés et guides œnologiques tels que Wine Spectator, Wine Advocate, Decanter, le Guide Hachette des Vins, et Gault & Millau. Chaque vin a été choisi pour offrir une combinaison idéale de caractéristiques qui complètent la texture et les saveurs de votre recette « Escalope milanaise« . 🍷🌟